Gaspacho de concombre aux herbes fraîches

Rendement : 4 à 5 portions

Préparation : 10 mn

Ingrédients

4 concombres anglais

½ oignon rouge

½ bouquet de persil

¼ bouquet de menthe (les feuilles seulement)

1 avocat mûr

3 gousses d'ail

1 citron ou lime

¼ tasse de crème d’orge, soya ou animale

2 tasses d'eau bien froide

Quelques gouttes de tabasco (facultatif)

Un filet d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

Méthode

Peler et couper en morceaux les concombres.

Émincer l’oignon, hacher l’ail, effeuiller les herbes, peler et couper l’avocat. Presser le citron.

Mettre tous les ingrédients au mélangeur et broyer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Goûter, rectifier l'assaisonnement et ajouter de l'eau, au besoin.

Garder au froid jusqu'au moment de servir.

Garnir de quelques feuilles de menthe, basilic… et d'un filet d'huile d'olive extra-vierge (j’ai garnie avec du radis tranché et du thym)

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