Recette de Kimchi (IG Bas)

Rendement : 1 à 2 bocaux en verre à fermeture hermétique

Préparation : 30 mn

Attente : 1 nuit

Ingrédients:

2 kg de chou chinois ou choux napa

100g de gros sel

2 poireaux tranchés en fines lamelles

½ navet long coupé en juliennes ou un gros radis daikon

3 gousses d’ail hachées

2 cuillère s à café de gingembre frais râpé fin

1 ou 2 cuillères à café de sauce de poisson (optionnel)

1 cuillère à soupe de piment rouge haché (ou 3 poivrons rouges hachés)

1 cuillère à soupe de xylitol

1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

Méthode :

Couper le chou en lamelles dans le sens de la longueur et le mettre dans un saladier rempli d’eau tiède salée. Saupoudrez le chou de gros sel entre chaque couche. Laisser dégorger pendant une nuit à température ambiante.

Le lendemain, rincer le chou à l’eau froide, presser entre les mains pour enlever le plus d’eau possible et laisser égoutter.

Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients pour faire la pâte d’épices. Étaler ensuite la préparation entre les feuilles de chou. Ensuite tout mélanger uniformément et mettre dans un grand plats couvert ou bien mettre directement en pot.

Placer le kimchi sur le comptoir à température ambiance pour la fermentation. Au bout de 3 à 4 jours, ce devrait être prêt à envoyer vos pots au frigo. Si vous avez mis la préparation dans un plat couvert, c'est le moment de transférer dans les pots. Le transfert au frigo ralentit la fermentation, mais les saveurs continuent de se bonifier. Il peut se conserver environ 4 à 5 semaines au frigo.

Note: Le Kimchi est du chou fermenté aux épices. Il faut savoir qu’il existe différentes sortes de Kimchi dans la cuisine coréenne (C’est comme un couscous marocain ou un pâté chinois québécois…) Il peut se préparer avec des sauces variées selon les régions et même selon les familles.

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

Pot-au-feu à la marocaine

Rendement : 6 portions Préparation : 20 min Cuisson : 2 ½ h Ingrédients 1 oignon, haché 3 c à s d’huile d’olive 1,5 k de palette de bœuf désossé, coupés en morceaux 3 gousses d'ail, pressées 1 c à s de pâte de tomate 2 c à c de coriandre séchée 2 c à c de cumin moulu Quelques pistils de safran 1 gros os à moelle 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf 4 branches de céleri , tranchés en morceaux 3 carottes, pelées, coupées en morceaux 3 pommes de terre, pelées, coupées en morceaux 2 navets rabiole pelés, coupés en morceaux 2 rutabagas, pelés, coupés en morceaux Sel et poivre du moulin Méthode Dans une poêle en fonte ou un tajine, faire revenir l’oignon dans l’huile. Y dorer la viande de tout côté. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, la coriandre, le curcuma, le safran frotté entre les paumes des mains, le sel et le poivre. Faire revenir encore pendant quelques minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter l’os à moell

Ragoût aux pieds de bœuf - Hargma

Ingredients 2 pieds de boeuf nettoyés et coupés en rondelles (se trouve chez les bouchers halal) 250 g de pois-chiches trempés 6 gousses d'ail I oignon épluché et non coupé. 1 ½ c.a.s. de cumin moulu 1 c.a.s. de paprika 1 c.a.c. de harrissa ou de piment fort piquant (facultatif) 150 ml verre d'huile végétale (mélange d’olive et canola) 2 à 3 feuilles de laurier Sel et poivre au goût Préparation : Laver et nettoyer les morceaux de pieds, frotter les au sel et relaver avec un bon jet d’eau froide. les mettre dans une marmite, y rajouter l’huile, l’oignon, l’ail écrasé, le paprika, le piquant, les feuilles de laurier saler et poivrer au goût. Couvrir d’un litre et demi d’eau chaude et sur feu moyen à doux, cuire durant 2h30 à 3h. Vérifier la cuisson, en principe, c’est cuit quand les pieds commencent à presque se détacher. Rajouter les pois chiches et laisser mijoter pendant 30 min en remuant la marmite de temps en temps. À la fin de la cuisson, saup

Baguette IG Bas avec épeautre et orge mondé

Rendement : 2 belles baguettes Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn Temps d’attente : 2h à 2h½ Ingrédients : 350 g de farine d’épeautre (de préférence bio) 200 g de farine d’orge mondé (de préférence bio) 150 g de farine de blé intégrale 20 gr de levure fraîche ou 12 gr de levure boulangère déshydratée 1 c à s de xylitol ou sirop d’agave Sel selon ses goûts 500 ml d'eau tiède ou plus selon... Farine de blé intégrale pour la confection Graines de sésame (facultatif) Méthode : Délayer la levure et le sucre dans un peu d'eau tiède et laisser reposer environ 5 minutes. Dans un grand récipient, mélanger les farines avec un peu de sel. Faire un puits au centre puis ajouter la levure délayée. Mélanger en ajoutant l'eau tiède petit à petit pour obtenir une pâte molle et lisse. Sur un plan de travail enfariné, pétrir la boule de pâte avec les paumes des mains pendant environ 10 minutes pour la rendre bien souple et non collante. Utiliser plus de

MeryCuisine Healthy

Rechercher dans ce blog