Rendement : environ 500 ml
Préparation : 1 heure
Ingrédients
2 bouquets de persil italien
3 gousses d’ail pelées
60 ml (4 c à s) de graines de courge crues
60 ml (4 c à s) de poudre d’amande
60 ml (4 c à s) de parmesan Reggiano râpé
250 ml (1 tasse) Mélange d’huile d’olive
extra-vierge et d’huile végétale
1 citron (jus et zeste)
Poivre du moulin
Méthode
Déposer les queues et
feuilles de persil, les grains et la farine d’amande, le parmesan, l’ail, le
jus et le zeste de citron dans le bol du robot culinaire et pulser environ 1
minute jusqu’à texture désirée.
Ajouter l‘huile
d’olive. Goûter et rectifier l’assaisonnement selon ses goûts. On peut aussi doser
la quantité de noix et de parmesan au goût.
Note: Se conserve très bien plusieurs
jours au réfrigérateur. Pour en avoir sous la main toute l’année, il
suffit de le placer dans les bacs à glaçons et les mettre au congélateur
pendant environ 3 heures. Lorsqu’il a pris, le transférer dans des contenants
ou petits sacs de congélation. Il se conservera ainsi presque une année au
congélateur.
Bon à savoir :
Pour faire le vrai pesto à la génoise il vous faut un mortier en marbre et un
pilon en bois et beaucoup de patience ! Sinon, avec le robot ça va bien et
surtout plus vite!
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