MeryCuisine Healthy

Rendement : 8 portions Préparation : 45 mn Cuisson : 1h 30 mn Ingrédients 2 poulets 1 citron pressé 2 gousses d’ail écrasées 3 c à s d'huile d'olive 1 c à c de gingembre moulu 1 c à c de curcuma moulue 3 gros oignons émincés 3 c à s de persil et coriandre ciselés 1 bâtonnet de cannelle Quelques pistils de safran Eau bouillante 6 œufs 3 c à s de beurre 24 feuilles de pastilla 1 jaune d’œuf Sel et poivre Réalisation Préparation de la farce : Nettoyer et découper le poulet en morceaux, l’arroser de jus de citron, du sel et de l’ail. Laisser reposer quelques minutes. Sur un feu moyen, placer un faitout, verser l’huile d’olive, ajouter les morceaux de poulet, l’oignon, le gingembre, le curcuma, le safran et un peu de sel et faire dorer le tout pendant 5 à 7 minutes. Ajouter les herbes et le bâtonnet de cannelle. Couvrir juste assez d’eau bouillante (à peu près ½ litre = 2 tasses) Faire cuire à mi-couvert entre 30 et 45 minu

Ingrédients 1/2 litre d'eau bouillante 1 c à s de thé vert de chine 12 petits morceaux de sucre (ou selon le goût) 1 petite botte de menthe poivrée fraîche Méthode Dans un premier temps, il faut procéder à ce que les marocains appellent le lavage du thé: Maintenant que le thé est débarrassé de toutes les impuretés, versez dessus le reste d'eau bouillante et porter le tout à ébullition de 2 à 3 minutes. Mettez le thé dans la théière, versez dessus l'équivalent d'un demi-verre d'eau bouillante, secouez le tout et reversez cette eau dans le verre que vous jetterez ensuite. Retirez, et hors du feu, ajoutez la menthe fraiche et le sucre. Attendez quelques minutes avant de déguster ! Bon Thé :)

Rendement : 4 portions Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients   2  poitrines de poulet désossées 250 g de nouilles de riz 2 oignons 2 carottes 2 poivrons vert 250 g de champignons Quelques brins de coriandre 3 gousses d’ail hachées 1 c à s de gingembre frais haché 2 c à s d'huile végétale 2 c à s de sauce aux huitres 2 c à c d'huile de sésame 1 jus de citron press Sauce soya au goût Sauce piquante (facultatif) 2 anis étoilé (facultatif) Sel et poivre Méthode Nettoyer et trancher en lamelle les poitrines de poulet, les placer dans un saladier, ensuite les mélanger avec un peu de sel, le jus de citron et l’ail haché et les laisser mariner au frais pendant 10 minutes. Préparer les légumes et les garder séparés : trancher l’oignon en fines lamelles, couper les carottes en fins bâtonnets, couper les poivrons en julienne, trancher les champignons et hacher grossièrement la coriandre.

Voici une recette du fameux tajine d’agneau, pruneaux et amandes à la façon de la ville de Salé, un des plats notoires de la cuisine marocaine. Rendement : 6 portions Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h 30 mn Temps d'attente : 3 h Ingrédients 1,5 kg de gigot d’agneau coupé en morceaux 250 g de pruneaux séchés 100 g d’amandes mondées 3 gousses d’ail hachées 2 oignons tranchés en lamelles fines 1 c à c de gingembre moulu 1 c à c de curcuma moulu 1 c à c de cannelle moulue 1 c à s de sucre (facultatif) Huile d'olive Quelques pistils de safran Sésame grillé 500 ml d'eau bouillie Sel et de poivre Méthode Mélanger les cubes de viande avec les épices (sauf la cannelle et le sucre) et les oignons dans un saladier en céramique, verre ou plastique. Si vous avez le temps, couvrir d’un film en plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Sinon, passons à la cuisson. Commencer par tremper les prun

Rendement : 6 portions  Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients 2 c à s d'huile d'olive 1 c à s de beurre 2 oignons 1 poireau 1 gousse d’ail hachée 2 carottes 2 courgettes 2 pommes de terre ½ tête de salade verte 1 c à c de cinq-épices 1 c à c de gingembre moulu Quelques pistils de safran 1,5 à 2 litres d’eau 100 ml de crème de cuisson Sel et poivre du moulin Méthode Nettoyer et couper les légumes en petits morceaux et les laisser séparés. Faire bouillir l’eau. Dans un faitout profond, placé sur un feu moyen-vif, faire revenir les oignons, le poireau et l’ail dans l’huile et le beurre pendant 3 minutes. Ajouter les autres légumes et continuer pendant 2 minutes de plus. Mouiller avec 1,5 litre d’eau bouillante (ou plus ou moins, selon la consistance désirée). Baisser le feu à moyen et laisser cuire pendant 30 minutes à couvert tout en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, passer les légumes au mouli

Rendement : 6 à 8 portions Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients 3 c à s d'huile d'olive 2 c à s de beurre 1 oignon espagnol, coupé en dés 1 poivron rouge, coupé en dés 1 poivron vert, coupé en dés 500 g de riz arborio 250 ml (1 tasse) de jus de tomate 2 c à s de fumet concentré Quelques pistils de safran 1 l (4 tasses) d’eau bouillante 750 g de crevettes cuites 250 g de queux de langouste Sauce piquante (facultatif) Sel et poivre du moulin Méthode Ajouter les crevettes et retirer du feu au bout de 3 minutes. Les décortiquer et les réserver. Réserver l'eau de cuisson (le fumet). Dans une grande poêle profonde, faire fondre l'huile d'olive et le beurre, ajouter l'oignon, le poivron et les faire suer pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter le riz et mélanger constamment pour qu'il soit complètement imprégné de gras. Ajouter le jus de tomates, le fumet, le safran frotté entre les paumes des main

Rendement : 6 portions Préparation : 15 mn Temps d’attente : 30 mn Ingrédients 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante 80 ml (1/3 tasse) de sucre ou de xylitol 1,5 l (5 tasses) de melon d’eau coupés en dés 2 citrons pressés Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger Quelques glaçons Quelques feuilles de menthe (facultatif) Méthode Dans un grand bol, incorporer le sucre dans l’eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit dissous. Réserver. Au robot culinaire, réduire en purée lisse le melon et le jus de citron. Dans une passoire fine placée sur un grand pichet, filtrer la purée de melon en la pressant. Ajouter le sirop de sucre réservé et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger de nouveau. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.  Servir frais avec quelques glaçons et quelques feuilles de menthe. La limonade bien couverte, se  conserve jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.

Rendement : 6 portions Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients 1 kg de pommes (Cortland ou Lobo) 1 citron 1 orange 1 bâton de cannelle 3 clous de girofle 5 graines de cardamome 2 c à s de cassonade (facultatif)   Méthode Peler les pommes, en retirer le cœur et les couper en morceaux. Presser le citron et l’orange en jus et en arroser les pommes. Dans poêle profonde, griller légèrement le bâton de cannelle, les clous de girofle et les graines de cardamome à sec. Ajouter les pommes avec leur jus, mélanger et couvrir la poêle. Faire cuire à feu doux environ 30 minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir, enlever les épices et déguster nature ou avec une belle boule de crème glacée !