MeryCuisine Healthy

Rendement : 4 portions Préparation: 20 mn Cuisson: 20 mn Ingrédients 250g de quinoa rouge ou blanc 1 poitrine de poulet désossée 4 œufs Olives vertes dénoyautées 1 oignon haché 2 gousses d’ail hachées 1 c à s de cumin 1 c à c de coriandre moulue Jus d’½ citron Huile d’olive Sel et poivre du moulin Méthode Nettoyer et couper le blanc de poulet en petit morceaux qu'on mélange ensuite avec un peu de sel, ail et jus de citron. Laisser mariner quelques minutes. Rincer le quinoa et le faire cuire (pendant environ 15 minutes) dans une casserole avec son double volume d’eau froide et une pincée de sel. Pendant ce temps, chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse sur un feu moyen-vif, ensuite y faire revenir l’oignon pendant 2 minutes, Additionner le poulet et faire dorer pendant 5 à 6 minutes en remuant constamment. Additionner le quinoa cuit, les olives, la coriandre, le cumin et mélanger. Baisser le feu à moyen. Éclater les

Plat très populaire en Inde, facile à réaliser et très goûteux Rendement : 4 portions Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients 1 chou fleur 2 pommes de terre moyennes 2 belles tomates (ou l’équivalent en tomates cerise) 2 gros oignons Un petit bouquet de coriandre 2 gousses d’ail hachées 1 c à s de gingembre frais râpé 2 feuilles de laurier 2 clous de girofle 4 grains de poivre noir 2 c à c de curcuma 2 c à c de Garam Masala 1 c à c de graines de cumin 2 petits piments verts (facultatifs) 2 c à s d’huile d’olive ou du ghee Eau bouillante Sel Méthode Laver le chou-fleur et le séparer en petits bouquets, peler et couper pommes de terre en dés (les garder dans l’eau froide), couper les tomates en petits morceaux, couper les piments verts en petits dés, hacher l’oignon et ciseler la coriandre (laisser quelques feuilles pour la présentation du plat) Faire chauffer l'huile dans une large poêle, y faire revenir les grai

Rendement : 4 portions Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients 600 g d'escalopes de poulet  Une belle botte d'épinard frais 1 gros oignon rouge 3 gousses d'ail 1 c à t de basilic séché Quelques brins de persil frais 50 g de romano Quelques noix de cajou ou autre Jus d’½ citron pressé Huile végétale neutre Sel et poivre Méthode Nettoyer et tailler les escalopes de poulet en filets moyens ensuite les badigeonner avec un peu de sel et le jus de citron. Réserver au frais. Laver et laisser essorer l'épinard. Émincer l’oignon, ciseler le persil, pulvériser les noix de cajou en éclats grossiers, râper le romano, hacher l’ail et faire chauffer le bouillon de volaille à feu doux. Préchauffer le four à 400°F (200°C) Sur un feu moyen-vif, faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse, faire dorer le poulet de tout côté pendant environ 3 mn. Additionner l’oignon et sauter encore pendant 3 mn. Ajouter l'ail, per

Rendement : 4 à 6 portions Préparation : 10 mn Cuisson : 50 mn Ingrédients 250 g (1 tasse) de blé perlé 50 g de champignons 50 g de petits pois verts surgelé 1 petit poivron rouge 1 petit poivron vert 1 gros oignon 1 gousse d’ail hachée 1 c à c de cumin moulu 1 c à c de gingembre moulu 1 c à c de coriandre moulue ½ c à c de curcuma Huile d’olive Sel et poivre du moulin Méthode Bien rincer le blé à l’eau froide à l’aide d’une passoire fine. Le verser ensuite dans une large casserole, ajouter 750 ml (3 tasses) d’eau, l’ail et un peu de sel. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Baisser le feu à moyen et laisser cuire pendant 35 à 40 minutes. Pendant ce temps, laver et/ou nettoyer les légumes ; hacher l’oignon, trancher les champignons et couper les poivrons en petits. Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon, à feu moyen-vif durant environ 5 minutes. Additionner les poivrons et continuer d

Rendement : 4 portions Préparation : 15 mn Temps d’attente : 1 h  Cuisson : 1 h Ingrédients 4 beaux jarrets d’agneau 2 oignons 1 c à c de cinq-épices 1 c à c de gingembre moulu 1/2 c à c de curcuma 2 gousses d’ail hachées Eau bouillante Gras de canard (facultatif) 1 c à s de farine de pomme de terre (ou farine tout usage) Huile d’olive Sel et poivre au goût Méthode Dans un saladier, mélanger les jarrets avec les épices, un filet d’huile d’olive et un peu de sel et poivre. Couvrir d’un film plastifié et laisser reposer au frais pendant 1 heure (on peut aussi mariner la viande la veille et la laisser reposer au réfrigérateur, le goût ne sera que meilleur) Dans un faitout placé sur un feu vif, chauffer 2 cuillères à soupe de gras de canard avec 1 filet d’huile d’olive et y faire dorer les jarrets pendant 2 à 3 minutes. Déglacer avec 2 tasses (500 ml) d’eau bouillante, ajouter les oignons coupés grossiers. Baisser le feu à moyen-do

Rendement : 4 portions Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients 750 g de filet de tilapia (ou autre poisson blanc) 2 gros morceaux de gingembre frais râpés 3 gousses d’ail hachées 1 jus d’une lime Quelques brins de coriandre fraiche Huile de canola 2 noix de beurre Sel et poivre du moulin Méthode Placer une large poêle sur un feu moyen-élevé, y faire chauffer un bon filet d’huile et le beurre. Placer les filets de tilapia côte à côte, les saupoudrer d’un peu de sel. Dès que les filets commencent à légèrement dorer d’un côté, les retourner en les pressant et les ramener vers les bords. Ajouter d'autres filets au centre de la poêle et continuer de faire dorer en écrasant le tout pendant environ 3 minutes.  Additionner le gingembre frais râpé, l’ail, le jus de lime et du poivre. Continuer de touiller pour défaire le poisson et bien l'imprégner des condiments pendant 5 à 7 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si néces

Rendement : 4 à 6 portions Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Ingrédients 500 g de chair d’escargots de mer congelés 4 tomates fraîches coupées en dés 3 gros oignons hachés 1 poivron rouge tranché en rondelles 1 piment rouge haché (facultatif) ½  bouquet de persil ciselé 1 petit morceau de gingembre râpé 2 gousses d'ail tranchées 1 cube de bouillon de crevettes (style Maggi) Huile d'arachide Sel et poivre Méthode Plonger les escargots congelés dans une cocotte contenant 250 ml d’eau froide et le cube de bouillon. Porter à ébullition sur un feu moyen-vif. Baisser le feu à doux et laisser frémir pendant 15 minutes. Ajouter les oignons, les tomates, l’ail et le piment dans la cocotte. Saler et poivrer. Refermer bien la cocotte et continuer la cuisson pendant 10 minutes. Additionner le gingembre, le persil, les rondelles de poivrons ainsi qu’un filet d’huile d’arachide. Remettre le couvercle et continuer de mijoter à f

Rendement : 6 portions Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients Boulettes : 1 k d’agneau haché 1 œuf 2 gousses d’ail pilées 1 c à s de coriandre fraîche hachée 1 c à c de cumin moulu ½ c à c de curry doux ¼ c à c de clous de girofle moulu ½ c à c de cannelle moulue Sauce : 3 oignons émincés 4 belles tomates, pelées, épépinées et coupées en cubes 2 gousses d’ail hachées 5 clous de girofle 1 bâton de cannelle 2 c à s de coriandre fraîche hachée 1 c à c de cumin moulu 1 c à c de curry doux Huile végétale Eau bouillante Se et poivre Méthode Mélanger la viande hachée, l’œuf battu, l’ail, la coriandre, les épices, sel et poivre. Malaxer l’appareil jusqu'à ce qu’elle soit bien homogène et laisser reposer au frais. Sur un feu moyen, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile végétale dans une large poêle. Ajouter le bâton de cannelle, les clous de girofle et faire revenir à peu près 1 minutes. Ensuite y fai

Rendement : 6 portions Préparation : 25 mn Cuisson : 35 mn Ingrédients 500 g de pommes de terre 3 œufs 50 g de gouda râpé 3 gousses d’ail hachées 2 c à s de cumin moulu 2 c à s de coriandre fraiche hachée 2 c à s de persil haché 1 c à s de chapelure Sel et poivre Huile végétale pour la friture Méthode Laver et cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 25 minutes. Ensuite les égoutter, les éplucher et les réduire en purée en les écrasant avec une fourchette. Dans un saladier, mélanger la purée avec : œufs (non battus), gouda, ail, herbes, cumin, chapelure, sel et poivre. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Préparer un bain de friture sur un feu moyen-vif. Confectionner des boulettes avec l’appareil et aplatir légèrement avec les doigts pour former des galettes selon la grosseur désirée. Plonger les galettes dans le bain de friture une à la fois et en une seule couche. Faire dorer des deux côtés. Transférer le

Rendement : 4 portions Préparation : 10 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients 200 g de noix de pétoncles 200 g de crevettes décortiquées 1 oignon moyen émincé 60 g de beurre 250 g de riz Arborio 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec Parmesan fraîchement râpé Sel et poivre du moulin Méthode Dans une petite casserole placée sur un feu moyen-vif, faire chauffer le bouillon, fermer le feu et le laisser sur la poêle. Dans une poêle antiadhésive à peine chaude, déposer quelques pétoncles à la fois, saupoudrer d’un peu de sel et poivre et laisser dorer sans trop les bouger. Répéter l’opération jusqu’à tout cuire. Refaire la même chose avec les crevettes et réserver le tout au chaud. Dans une casserole moyenne à fond épais, faire ramollir l’oignon dans la moitié du beurre préalablement chauffé. Ajouter le riz, saler, poivrer et remuer jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Additionner le vin et le faire évapore

Rendement : 6 portions Préparation : 15 mn Cuisson: 35 mn Ingrédients 1 bloc de tofu mi-ferme coupé en petits dés 250 g de champignons variés, tranchés (pleurote, shiitake, champignon café …) 4 belles carottes tranchées en minces tronçons 3 échalotes hachées finement 2 c à s de citronnelle émincée finement 2 c à s de pâte de curry thaï vert 1 c à s de gingembre frais haché 2 c à s de jus de citron ou de lime 2 c à s d'huile végétale 2 c à s de sauce de poisson (nuoc-mâm) 1 l de bouillon de volaille chaud 350 ml de lait de coco non sucré Sel et poivre Méthode Dans un chaudron, rissoler les champignons dans l'huile à feu vif entre 3 à 5 minutes. Ajouter l'échalote, la citronnelle, le gingembre, le tofu, le sel et poivre et faire revenir de 2 à 3 minutes. Déglacer avec le jus de citron, la sauce de poisson, le bouillon chauffé. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Ajouter la carotte, le lait de coco e

Portions : 6 Préparation: 20 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients 1 kg de blanc de poulet désossé 3 échalotes coupées grossièrement 4 c à s de persil et de coriandre hachés 3 c à s de chapelure 4 gousses d'ail hachées 1 œuf battu ½  citron en jus Huile d'olive 4 oignons hachés 2 c. à c. de cumin moulu 2 c. à c. de coriandre moulue 1 c. à c. de gingembre moulue 1 c. à c. de beurre rance Safran en filament écrasé 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante 1 quartier de citron confit (facultatif) coriande fraiche pour le service (facultatif) Sel et poivre du moulin Méthode Hacher le poulet coupé en petits morceaux avec les échalotes, une pincée de sel et le jus de citron. Dans un saladier, mélanger le poulet avec la chapelure, l’œuf, 3 gousses d’ail hachées, la moitié de toutes les épices et la moitié des herbes. Malaxer l’appareil jusqu'à ce qu’elle soit bien homogène et réserver au frais. Sur un feu moyen-vif, placer un ta