Coquilles géantes farcies à la courge et ricotta

Rendement : 6 portions

Préparation: 30 mn

Cuisson : 1h30

Ingrédients :

Sauce :

4 tasses (1L) de tomates broyées

4 c à s de concentré de tomate

2 courgettes taillées en macédoine

1 oignon haché

Huile d'olive

1 feuille de laurier

3 gousses d’ail hachées

Quelques brins de thym frais

Sel et poivre

Farce :

500 g de courgettes taillées en brunoise

500 g de ricotta

50 g de fromage romano

1 gros oignon haché

2 œufs

Sel et poivre

350 g de coquilles géantes

Méthode :

Sauce : Dans un faitout, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates broyées avec leur jus, le concentré de tomates, le thym ciselé, la feuille de laurier, l’ail, le sel et le poivre. Laisser cuire à couvert sur un feu moyen-doux pendant 1h.

Farce : Sur un feu moyen-vif, faire chauffer un filet d’hile d’olive et y faire revenir l’oignon. Ajouter les courgettes et continuer de sauter jusqu’à évaporation de l’eau des légumes. Ajouter la ricotta, un peu de romano, saler, poivrer et cuire 3 minutes de plus.

 

Faire cuire les pâtes selon les indications de l’emballage et préchauffer le four à 350°F (180°C)

Retirer la farce du feu, ajouter les œufs et remuer rapidement pour lier la farce sans toutefois faire cuire l’œuf.

Assemblage : Tapisser le fond d’un plat allant au four de sauce, placer les coquilles et les napper de sauce. Couvrir avec un papier d’aluminium sans le serrer complètement et enfourner pendant 25 minutes.

Servir les coquilles chaudes, saupoudrées de fromage romano fraichement râpé.