MeryCuisine Healthy

Rendement : 6 portions Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Ingrédients 1 k de poisson blanc à chair ferme coupé en cubes 4 tomates mûres, pelées, épépinées et hachées 2 poivrons rouges grillés, taillés en julienne 2 oignons émincés 1 grosse pomme de terre râpée ¼ de botte de coriandre fraîche ciselée 4 gousses d'ail hachées 3 c à s d'huile d'olive 1 c à c de coriandre moulue 1 c à c de cumin moulu ½ c à c de gingembre moulu Quelques pistils de safran 1,5 l d’eau bouillante Sauce piquante (facultatif) 1 citron pressé Sel et poivre Méthode Dans un faitout placé sur un feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive et y faire tomber l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter la tomate et faire revenir 2 autres minutes. Incorporer pomme de terre, ail, coriandre moulue, gingembre, sel, poivre ainsi que le safran (frotté entre les paumes des mains) Continuer la cuisson pendant 3 minutes. Verser l’eau bouillante et porter à ébul

Rendement : 6 portions Préparation: 30 mn Cuisson : 1h30 Ingrédients : Sauce : 4 tasses (1L) de tomates broyées 4 c à s de concentré de tomate 2 courgettes taillées en macédoine 1 oignon haché Huile d'olive 1 feuille de laurier 3 gousses d’ail hachées Quelques brins de thym frais Sel et poivre Farce : 500 g de courgettes taillées en brunoise 500 g de ricotta 50 g de fromage romano 1 gros oignon haché 2 œufs Sel et poivre 350 g de coquilles géantes Méthode : Sauce : Dans un faitout, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates broyées avec leur jus, le concentré de tomates, le thym ciselé, la feuille de laurier, l’ail, le sel et le poivre. Laisser cuire à couvert sur un feu moyen-doux pendant 1h. Farce : Sur un feu moyen-vif, faire chauffer un filet d’hile d’olive et y faire revenir l’oignon. Ajouter les courgettes et continuer de sauter jusqu’à évaporation de l’eau des légumes. Ajouter l

Rendement : 6 portions Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h 30 mn Ingrédients 1,5 k d'aubergine 250 g de tomates ¼ botte de coriandre fraiche ¼ botte de persil plat frais 6 gousses d'ail 4 c à s d'huile d'olive 3 c à s de concentré de tomates 1 c à s de coriandre moulue 1 c à s de piment doux 1 c à s de cumin Sel et poivre Méthode Préchauffer le four à 350 o F. Nettoyer les aubergines et ôter leur chapeau. Piquer chaque aubergine à quelques endroits avec la pointe d’un couteau tranchant. Ensuite les enfourner sur une plaque allant au four pendant 45 minutes en les tournants à mi-temps de la cuisson. Monder les tomates et les broyer. Ciseler le persil et la coriandre. Hacher l’ail. Quand les aubergines sont grillées, enlever la peau et hacher la chaire avec un couteau ou dans un robot culinaire. Dans une poêle antiadhésive profonde, faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail sur un feu moyen-vif. Ajouter les auber

Rendement : 4 à 6 portions Préparation : 20 mn Ingrédients 500 g (1 boîte 540 ml) de pois chiches 3 c à s de tahini : purée de sésame 1 citron pressée 2 gousses d'ail 1 c à c de cumin fraichement moulu 3 c à s d'huile d'olive extra vierge Sel et poivre du moulin Préparation Rincer et égoutter les pois chiches, dégermer et hacher l’ail, ensuite presser le citron. Si on choisit d’utiliser des pois chiches secs, il faut les faire tremper la veille et prévoir  une heure de cuisson à l’eau non salée le lendemain. À l’aide d’un robot culinaire : hacher les pois-chiches afin d'obtenir une purée : procéder par petites sessions entrecoupées de pauses pour ne pas surchauffer les pois chiches. Ajouter ensuite : citron, ail et sel et mixer de nouveaux. Additionner la crème de sésame, le poivre et le cumin et amalgamer en incorporant l’huile d’olive peu à peu jusqu’à obtention d’une mousseline. Goûter et rectifier l’assaisonnemen

Rendement : 16 à 20 boulettes Préparation : 30 mn Temps de repos : 1 h Cuisson : 20 mn Ingrédients 250 g de fèves séchées 150 g de pois-chiches secs 50 g de farine de blé entier 4 gousses d'ail hachées 1 oignon haché finement ½ bouquet de persil plat ciselé ½ bouquet de coriandre fraichement hachée 2 c à s de graines de sésame 1 c à s de cumin moulu 1 c à s de coriandre moulue ½ c à c de piment doux ½ c à c de poudre à pâte 1 œuf Sel au goût Huile végétale pour la friture Méthode Faire tremper les fèves et les pois chiches dans l'eau la veille. Le lendemain, à l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée les fèves et les pois chiches égouttés. Transférer ensuite le mélange dans un grand saladier et ajouter : oignon, ail, herbes fraîches, farine, épices, graines de sésame, œuf et sel. Mixer le tout pour obtenir une pâte homogène. Additionner enfin la poudre à pâte et remixer. Laisser reposer la préparation couverte d’un li