Agneau Makhani & haricot vert à la tomate, aromatisé au curry

Rendement : 4 portions

Préparation : 30 mn

Cuisson : 35 mn

Temps de marinade : 2 à 12 h

Ingrédients
800 g de tranches d’épaule d’agneau

500 ml (2 tasses) de yaourt nature

4 gousses d'ail écrasées

2 c à c de jus de citron vert

1 morceau de gingembre râpé
(ou 1 c à c de gingembre moulu)

1 c à c de garam masala

1 c à c de paprika

½ c à c de coriandre moulue

50 g de ghee (beurre non salé et clarifié)

1 oignon émincé

3 tomates pelées et concassées

2 c à c de concentré de tomate

1 c à c de cumin moulu

½ c à c de cardamome moulue

Sel du moulin

Méthode

Mariner l’agneau pendant au moins deux heures avec : Yaourt, ail, sel, citron et toutes les épices sauf la cardamome et le cumin (Mariner une journée à l’avance et garder au frais donne un meilleur goût et nécessite moins de temps de cuisson)

Dans une large poêle, chauffer le beurre clarifié à feu moyen-vif, y faire dorer les tranches d’agneau des deux faces pendant environ 4 minutes. Ajouter l’oignon et continuer la cuisson pendant 2 autres minutes. Y ajouter la marinade, les tomates en morceaux et en pâte tout en tournant pour obtenir une belle crème homogène.

Baisser le feu à doux, saupoudrer de cardamome et cumin, couvrir et laisser mijoter pendant environ 25 minutes.

Servir bien chaud avec du pain Naan légèrement grillé, garni de feuille de coriandre fraiche et d’haricots à la tomate au curry (suivre la méthode en y incorporant une cuillère ou deux de curry.

Bon à savoir :

Initialement, la recette a été inventée par des cuistots indiens de Delhi dans les années 50 pour accommoder le poulet ou précisément les sucs du poulet Tandoori en y incorporant de la tomate!

En Occident, elle est plus connue sous le nom de poulet au beurre (ou Butter Chicken) C’est un grand classique de la cuisine indienne et très riche en saveurs! Elle s’apprête très bien avec de l’agneau ! Un vrai régal pour les papilles !

Ce curry est adapté du livre : Les meilleurs currys indiens de Camellia Panjabi, avec ma touche marocaine d'haricot à la tomate parfumés au curry indien.

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