MeryCuisine Healthy

Rendements : 30 bouchées Préparation : 40 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients 1 paquet de pâte filo 300 g de fromage féta 200 g de chèvre 100 g de gruyère Beurre fondu Ciboulette fraiche Aneth fraiche 1 gousse d’ail Poivre du moulin 2 jaunes d’œuf battus   Méthode Râper le gruyère et émietter féta et chèvre. Presser complètement l’ail et hacher légèrement quelques brins d’aneth et de ciboulette. Mêler le tout avec un peu de poivre pour obtenir un mélange homogène. Sortir les feuilles de filo de leur emballage, les séparer et les disposer les unes sur les autres sans les tasser; ensuite les recouvrir d'un linge humide. Montage des briouattes Découper une feuille à la fois en larges lanières, badigeonner chacune avec du beurre fondu et y disposer une cuillère à soupe de la farce dans le coin. Plier en forme de triangle en procédant de droite à gauche puis de gauche à droite. Coller la dernière partie de la lanière avec du jaune d'œuf bat

Rendement : 16 à 18 portions Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients 125 g de chocolat amer 125 ml de beurre ramolli 250 ml de sucre 1 c à c d’essence de vanille 6 c à s de farine pour pâtisserie 2 c à s de poudre de cacao Une pincée de sel 6 c à s de pistache Méthode Faire fondre le chocolat au bain-marie et faire chauffer le four à 350°F. Battre le beurre et le sucre jusqu’à avoir une crème onctueuse. Additionner la vanille et les œufs et mélanger. Ajouter la farine, le cacao, le sel ainsi que le chocolat fondu et touiller de nouveau pour obtenir un mélange homogène. Incorporer les pistaches et transférer dans un moule carré tapissé d’un papier parchemin.  Enfourner pendant 30 minutes. Laisser refroidir un peu, démouler, couper en carrés et saupoudrer de poudre de cacao.

Rendement : 4 portions Préparation : 30 mn Cuisson : 35 mn Temps de marinade : 2 à 12 h Ingrédients 800 g de tranches d’épaule d’agneau 500 ml (2 tasses) de yaourt nature 4 gousses d'ail écrasées 2 c à c de jus de citron vert 1 morceau de gingembre râpé (ou 1 c à c de gingembre moulu) 1 c à c  de garam masala 1 c à c de paprika ½ c à c de coriandre moulue 50 g de ghee (beurre non salé et clarifié) 1 oignon émincé 3 tomates pelées et concassées 2 c à c de concentré de tomate 1 c à c de cumin moulu ½ c à c de cardamome moulue         Sel du moulin Méthode Mariner l’agneau pendant au moins deux heures avec : Yaourt, ail, sel, citron et toutes les épices sauf la cardamome et le cumin (Mariner une journée à l’avance et garder au frais donne un meilleur goût et nécessite moins de temps de cuisson)  Dans une large poêle, chauffer le beurre clarifié à feu moyen-vif, y faire dorer les tranches d’agneau des deux faces pendant environ 4

 Rendement : 6 portions Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients pour le poulet : 6 gros morceaux de poulet (cuisse et poitrine) 1 ½ tasse (375 ml) de yogourt nature 1 gros oignon 3 gousses d’ail 3 c à s d’épice tandoori en poudre 1 c à s de coriandre moulue 3 c à s d’huile végétale 2 citrons verts pressés Sel et poivre Ingrédients pour la sauce : 250 ml de yogourt nature ½ c à c de coriandre fraiche moulue ½ c à c de cumin frais moulu Sel et poivre Riz basmati : 350 g non cuit Méthode Peler et écraser les gousses d’ail et hacher l’oignon. Ensuite entailler un peu les morceaux de poulet à l’aide d’un couteau pointu. Dans un saladier, mélanger le yogourt avec l’épice tandoori, l’oignon, l'ail, la coriandre, l’huile et le citron. Saler et poivrer selon le goût. Immerger les morceaux de poulet dans la marinade et tourner de tout côté pour bien imprégner la chaire du mélange. Couvrir d’un film en plastique et laisser mar

Préparation: 20 mn Cuisson: 30 mn Portions: 4 Ingrédients 700 g de courge musquée 3 oignons verts émincés 3 c à s de beurre 2 gousses d'ail, hachées 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille 1 c à s de pâte de curry doux thaïlandais Graines de citrouille grillées (facultatif) Sel et poivre Méthode Éplucher  les courges Butternut, ouvrir en deux, retirer les graines et tailler en petits cubes. Dans un faitout, faire revenir la pâte de curry dans le beurre jusqu'à ce qu'elle embaume. Ajouter l’ail et l'oignon et faire revenir pendant 3 minutes. Additionner la courge et poursuivre la cuisson à feu doux environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la courge commence à dorer. Mouiller avec le bouillon, ajouter sel et poivre, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre. Écraser les morceaux de courge dans leur jus de cuisson avec un presse-purée manuel. Goûter et rectifier l'as

Rendement : 6 à 8 portions Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h 15 mn Ingrédients    750 g de veau 100 g de pois chiches trempés dans l’eau 2 patates douces   2 oignons 2 carottes 2 courgettes 1 grosse pomme de terre 1 navet 1 piment vert 1 poireau   3 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de gingembre moulu ½ c. à s. de curcuma moulue Quelques pistils de safran Eau bouillante Sel et poivre Méthode   Couper le veau en petits cubes et le mélanger avec toutes les épices, le sel et poivre dans un saladier et laisser reposer quelques minutes ou le temps d’émincer les oignons. Placer un faitout profond sur un feu moyen-vif, tapisser le fond d'huile d’olive et faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils deviennent bien colorés de tous les côtés. Ajouter l'oignon et continuer   la cuisson 3 minutes de plus. Déglacer tout de suite avec 1 litre d’eau bouillante (ou plus ou moins, selon la consistance désirée) et b

Portions : 4 Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients 4 coings 3 oignons 2 c à s d’huile d’olive 1 c à s de beurre 2 bâtonnets de cannelle Quelques pistils de safran 1 c à c de gingembre moulu ½ c à c curcuma 1 c à s de miel Eau de fleur d'oranger Quelques amandes effilées (facultatif) Jus de citron Sel et poivre Méthode Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole sur un feu moyen-vif. Y ajouter un filet de citron et un peu de sel. Émincer les oignons et les faire suer dans un tajine ou un faitout peu profond avec l'huile d'olive et le beurre sur un feu très doux en les tournants de temps en temps. Laver et essuyer les coings, les ouvrir en 4 ou en 8, ôter les pépins et les éplucher. Plonger dans la casserole d’eau bouillante les coings et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Entre-temps, épicer les oignons avec les bâtonnets de cannelle, les pistils de safran frottés entre les paumes des mains, le gin

Rendement : 6 à 8 portions Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients 2 bottes d’épinards nettoyées, hachées grossièrement 2 échalotes ciselées 3 gousses d’ail écrasées 3 c à s d’huile d’olive 1 c à c de paprika 1 c à c de cumin moulu ½ citron confit dessalé et coupé en petits cubes Quelques olives vertes ou noires Sel et poivre du moulin Méthode Dans un petit bol, mélanger les échalotes, le citron confit, l’ail, l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le poivre et une pincée de sel. Faire chauffer une poêle sur un feu moyen-vif et y faire suer les épinards et les échalotes pendant 3 minutes. Verser la marinade pardessus et bien mélanger le tout. Réduire le feu à doux et faire revenir les épinards pendant 10 minutes en touillant de temps à autre. Dès que les épinards sont cuits, ajouter le citron confit et laisser cuire 2 autres minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement s’il le faut. Fermer le feu et ajouter les olives,

Rendement : 6 portions Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h 40 mn   Ingrédients 1 kg de morceaux d’épaule de veau 6 rognons d'agneau 250 g de fèves blanches trempés dans l’eau (ou en canne) 3 belles courgettes    1 gros oignon blanc 3 gousses d'ail hachées 1 c à c de gingembre moulu ½ c à c de poivre blanc moulu 1 c à c de curcuma moulue 1 litre d'eau bouillante ½ g de pistils de safran 4 c à s d'huile d'olive Sel selon le goût Méthode Dégorger les rognons en les mettant dans un saladier et les recouvrir d'eau pendant 1 heure tout en changeant l'eau 4 à 5 fois. Pendant ce temps, écraser les pistils de safran et les diluer dans un peu d'eau chaude. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Sur un feu moyen à vif, faire chauffer un peu l’huile d’olive dans un tajine en terre cuite ou un faitout. Ajouter la viande, ail, gingembre, curcuma, sel, poivre et l'eau safranée. Mélanger le tout pour bien imprégner