Pilons et foie de poulet sauce à la sauge et sirop d’érable

Rendement : 4 portions

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients

12 pilons de poulet nettoyés et sans peau

250 g de foie de poulet nettoyés et découpés en petit morceaux

250 ml de bouillon de poulet

2 gros oignons hachés

4 gousses d'ail écrasées

3 c à c de sauge séchée
1 c à c de curcuma

4 c à s d’huile d’olive

3 c à s de sirop d’érable (ou 1 c à s de miel)

1 c à s de moutarde de Dijon
1 citron pressé

Sel et poivre du moulin

Méthode

Dans un saladier, mélanger les pilons de poulet avec l’ail, le curcuma, la moitié de la sauge, le sel et le jus de citron et laisser mariner 30 minutes au moins.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte sur un feu moyen, ensuite faire dorer les pilons de tout côté pendant 10 minutes.

Baisser le feu à doux, ajouter les oignons et faire revenir de temps à autre durant 10 minutes.

Augmenter le feu à vif, ajouter le foie de poulet et faire saisir pendant 5 minutes.

Baisser le feu à moyen, déglacer avec le bouillon chauffé à l’avance (pour ne pas arrêter la cuisson) Incorporer la moutarde, touiller, saupoudrer de la sauge restante, un peu de sel, un tour de poivre et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.

Découvrir, ajouter le sirop d’érable, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et faire réduire la sauce pendant 5 minutes.

Servir chaud avec un riz blanc.

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