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Rendement : 6 portions Préparation : 15 mn Cuisson : 43 mn Ingrédients 1 ½ botte de cresson 400 g de pommes de terre 1 oignon 1 blanc de poireau 2 gousses d’ail hachées ½ noix de muscade râpée 1 l d’eau 250 ml de fond de volaille 100 ml de crème de cuisson 40 g de beurre Sel et poivre du moulin Méthode Éplucher puis émincer l’oignon, trancher le blanc de poireau en tronçons, nettoyer, peler et couper les pommes de terre en dés, trier et laver le cresson ; ensuite détailler à la frontière des tiges et feuilles (réserver quelques feuilles pour la présentation finale) Sur un feu moyen, faire fondre le beurre dans une casserole puis y faire suer l’oignon, le blanc de poireau et l’ail pendant 5 mn. Ajouter le cresson et la pomme de terre, saler et poivrer. Continuer la cuisson pendant 5 mn ; en remuant régulièrement. Mouiller à l'eau et au fond de volaille et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes ou jusqu’à cuisson complète des po

Rendement : 8 portions Préparation : 30 mn Cuisson : 4 h Ingrédients 1 rôti de palette de veau d’environ 2 kg 1, 5 kg de pommes de terre à chair ferme 3 branches de cèleri tranchées grossièrement 2 oignons coupés en gros dés 2 poireaux coupés en rondelles 750 ml (3 tasses) d’eau ou de vin blanc sec 750 ml (3 tasses) de bouillon de veau, ou 2 carrés dilués dans de l’eau chaud 125 ml (½ tasse) de jus d'orange non sucré ½ botte de thym frais ou 2 c à s de thym séché 4 c à s d'huile d'olive 1 c à c de curcuma moulue 1 c à c coriandre moulue 1 tête d'ail en gousse, pelée, dégermée et écrasée Sel et poivre du moulin Méthode Saler et poivrer le rôti et préchauffer le four à 350°F / 180°C et y faire chauffer une cocotte en fonte pendant environ 10 minutes. Dans une casserole profonde, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire saisir le rôti de tout côté environ 5 minutes. Retirer la viande et réserver. Dans

Rendement : 4 portions Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrédients pour la sauce aux crevettes : 500 g de crevettes fraîches 4 belles échalotes 1 gousse d’ail 200 ml de vin blanc sec 1 c à s d’herbes de Provence 2 c à c de beurre Sel et poivre   Ingrédients pour les pâtes : 250 g de linguine aux épinards 2 gousses d’ail 1 c. à s. d’origan 1 c. à s. de thym Huile d’olive extra vierge Sel et poivre             Méthode Commencer par décortiquer les crevettes et les laisser égoutter quelques minutes. Faire cuire les linguines à l'eau bouillante salée selon les indications de l'emballage. Éplucher puis émincer finement l’échalote et la gousse d’ail. Faire chauffer le beurre dans une poêle puis y faire suer brièvement l’échalote et l’ail, mouiller avec le vin blanc et ajouter les herbes de Provence. Bien mélanger, puis faire bouillir sur un feu vif pendant 5 à 6 minutes, en remuant constamment. Baisser le feu

Rendement : 4 à 5 portions Préparation : 15 mn Cuisson : 35 mn Ingrédients 250 g de blanc de poulet 2 tiges de brocoli non isolés 4 pommes de terre 2 poivrons rouges 2 oignons 500 ml d’eau bouillante 250 ml de bouillon de volaille 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive Une pincée de noix muscade ½ jus d’un citron Sel et poivre Méthode Couper le blanc de poulet en morceaux, y ajouter le jus de citron, un peu sel et laisser reposer. Couper les légumes et les garder séparément : Pomme de terre en dés avec sa pelure (réserver dans de l’eau froide); poivrons en lanières; oignons en dés; brocoli : fleurons séparés et tiges émincés; ail : dégermé et haché.   Dans une large marmite à revêtement antiadhésif, chauffer l'huile d’olive et faire sauter le poulet quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.  A jouter l’oignon, le poivron et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les tiges de bro

Rendement : 4 portions Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients pour le foie : 500 g de tranches de foie de veau 1 oignon rouge émincé 1 gousse d’ail émincée 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de beurre 10 cl de vinaigre balsamique Sel et poivre du moulin Ingrédients pour le fenouil : 2 bulbes de fenouil 2 c. à s. d'huile d'olive Sel et poivre du moulin Méthode Préchauffer le four à 350º F. Couper les bulbes de fenouil en 6 à 8 cartiers sur la longueur. Les badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de sel. Ensuite, placer les morceaux de fenouil sur une plaque à rôtir et les enfourner pendant 15 minutes. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre la moitié du beurre dans l'huile. Saler et poivrer les tranches de foie de veau et les faire revenir dans la poêle environ 3 minutes de tout côté. Enlever la poêle du feu et garder au chaud. Dans une petite sauteuse, faire fondre le restant de beurre

Rendement : 6 portions Préparation : 30 mn Cuisson : 2 h Ingrédients :  6 rouelles de dinde (coupés dans le haut des pilons) 3 c. à. s. d’huile d'olives 2 c. à. s. de beurre 3 belles carottes 2 oignons 3 gousses d'ail dégermées et hachées 2 branches de thym frais 2 feuilles de laurier frais ½ bouquet de persil plat 250 ml (1 tasse) de fond de volaille 150 ml de vin blanc sec ou l’équivalent en eau 1 citron pressé Sel et poivre du moulin Méthode Mélanger les rouelles avec la moitié de l’ail, le jus de citron et un peu de sel et laisser mariner. Peler, laver et tailler les carottes en tronçons, hacher les oignons et ciseler le persil. Cuisson : Sur un feu doux, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans un faitout allant au four. Ajouter les jarrets de dinde, augmenter le feu à moyen et faire dorer des deux côtés pendant 3 à 4 minutes. Joindre l’oignon et le restant d’ail, faire revenir 2 minutes de plus. Ajouter

Rendement : 4 portions Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn Ingrédients 12 pilons de poulet nettoyés et sans peau 250 g de foie de poulet nettoyés et découpés en petit morceaux 250 ml de bouillon de poulet 2 gros oignons hachés 4 gousses d'ail écrasées 3 c à c de sauge séchée 1 c à c de curcuma 4 c à s d’huile d’olive 3 c à s de sirop d’érable (ou 1 c à s de miel) 1 c à s de moutarde de Dijon 1 citron pressé Sel et poivre du moulin Méthode Dans un saladier, mélanger les pilons de poulet avec l’ail, le curcuma, la moitié de la sauge, le sel et le jus de citron et laisser mariner 30 minutes au moins. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte sur un feu moyen, ensuite faire dorer les pilons de tout côté pendant 10 minutes. Baisser le feu à doux, ajouter les oignons et faire revenir de temps à autre durant 10 minutes. Augmenter le feu à vif, ajouter le foie de poulet et faire saisir pendant 5 minutes. Baisser le f

Rendement : 4 à 5 portions Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients 400 g de champignons de Paris 30 g de champignons noirs déshydratés 1 l de fond de volaille (ou 2 cubes de bouillon de légumes et 1 l d’eau chaude) 250 ml (1 tasse) de lait 125 ml (½ tasse) de crème de cuisson allégée 3 échalotes 1 pomme de terre 25 g de beurre Sel et poivre Méthode Nettoyer et hacher les échalotes et réserver. Nettoyer et couper la pomme de terre en petits dés et réserver dans l’eau froide. Nettoyer et trancher les champignons.    Dans une casserole en fonte juste assez chaude, ajouter une noix de beurre et les échalotes, remuer de temps en temps en gardant un œil attentif pour les rissoler pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la pomme de terre et continuer de remuer 2 autres minutes. Plonger ensuite les champignons tranchés, saler et poivrer. Laisser cuire à couvert pendant 3 minutes sur un feu moyen. Verser le fond de volaille ou les