Soupe de crevettes à la citrouille et lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de citrouille épépinée, pelée et coupée en petits dés

6 champignons shiitake, réhydratés et coupé en lanières

4 oignons verts nettoyés et émincés

500 ml de bouillon de poulet

400 ml (1 boîte) de lait de coco non sucré

200 g de crevettes moyennes décortiquées et déveinées  

3 gousses d’ail hachées

1 c. à s. d’huile de pépins de raisins

1 ½ c. à s. de pâte de crevettes épicées ou de beurre d'anchois

2 c. à s. de nuoc mam (sauce de poisson) ou de sauce soya légère

1 tige de citronnelle ciselée

½ lime en jus 

Coriandre fraîche (au goût)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Commencer par mélanger la pâte de crevettes ou le beurre d’anchois avec la citronnelle et la sauce au poisson et former une pâte presque homogène.

Dans un faitout, faire dorer légèrement les dés de citrouille avec de l’huile, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson à feu moyen-vif pendant 2 minutes tout en l’écrasant.

Ajouter le bouillon de poulet, le mélange de pâte de crevettes et touiller. Ajouter ensuite le lait de coco et brasser de nouveau. Ajouter les shiitakes et porter à ébullition puis réduire le feu à moyen. Laissez frémir 20 minutes ou jusqu’à ce que la citrouille soit tendre et presque en purée.

Dans une petite sauteuse, faire griller l’oignon quelques minutes à sec. Ensuite, l’ajouter à la soupe avec les crevettes, le jus de lime, un peu de sel et poivre. Laisser mijoter pendant 10 minutes environ ou jusqu’à ce que les crevettes soient bien rosées.

Servir dans de grands bols et décorez de coriandre fraîche.