Blanc de poulet aux champignons et petits pois aromatisé à l’estragon

Rendement : 4 portions

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients

2 poitrines de poulet désossées

200 g de champignons café

200 g de petits poids congelés

2 échalotes hachées

250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille

75 ml (¾ d’une tasse) de crème à cuisson

2 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à s. de moutarde de Dijon

1 c. à s. d’estragon séché

1 gousse d’ail hachée

2 citrons pressés

Sel et poivre

Méthode

Commencer par nettoyer les poitrines de poulet, les couper en gros dés et les mélanger avec la moitié du jus de citron, l’ail haché et une pincée de sel. Réserver à peu près une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les trancher et les asperger de jus de citron.

Dans une poêle profonde tapissée d’huile d’olive, et sur un feu vif, faire dorer les morceaux de poulet de tout côté durant 5 mn. Baisser le feu à moyen, ajouter l'échalote hachée, faire cuire 2 mn de plus.

Incorporer le bouillon de volaille (si on utilise un cube, le diluer dans une tasse d’eau chaude avant), les petits pois. Couvrir et laisser cuire pendant environ 20 mn.

Baisser le feu à doux, ajouter la crème dans la poêle, ainsi que la moutarde, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout. Déposer les champignons pardessus. Ajouter l’estragon (idéalement le frotter entre les paumes des mains pour plus de saveur) Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Servir avec du riz blanc.

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

Pot-au-feu à la marocaine

Rendement : 6 portions Préparation : 20 min Cuisson : 2 ½ h Ingrédients 1 oignon, haché 3 c à s d’huile d’olive 1,5 k de palette de bœuf désossé, coupés en morceaux 3 gousses d'ail, pressées 1 c à s de pâte de tomate 2 c à c de coriandre séchée 2 c à c de cumin moulu Quelques pistils de safran 1 gros os à moelle 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf 4 branches de céleri , tranchés en morceaux 3 carottes, pelées, coupées en morceaux 3 pommes de terre, pelées, coupées en morceaux 2 navets rabiole pelés, coupés en morceaux 2 rutabagas, pelés, coupés en morceaux Sel et poivre du moulin Méthode Dans une poêle en fonte ou un tajine, faire revenir l’oignon dans l’huile. Y dorer la viande de tout côté. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, la coriandre, le curcuma, le safran frotté entre les paumes des mains, le sel et le poivre. Faire revenir encore pendant quelques minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter l’os à moell

Ragoût aux pieds de bœuf - Hargma

Ingredients 2 pieds de boeuf nettoyés et coupés en rondelles (se trouve chez les bouchers halal) 250 g de pois-chiches trempés 6 gousses d'ail I oignon épluché et non coupé. 1 ½ c.a.s. de cumin moulu 1 c.a.s. de paprika 1 c.a.c. de harrissa ou de piment fort piquant (facultatif) 150 ml verre d'huile végétale (mélange d’olive et canola) 2 à 3 feuilles de laurier Sel et poivre au goût Préparation : Laver et nettoyer les morceaux de pieds, frotter les au sel et relaver avec un bon jet d’eau froide. les mettre dans une marmite, y rajouter l’huile, l’oignon, l’ail écrasé, le paprika, le piquant, les feuilles de laurier saler et poivrer au goût. Couvrir d’un litre et demi d’eau chaude et sur feu moyen à doux, cuire durant 2h30 à 3h. Vérifier la cuisson, en principe, c’est cuit quand les pieds commencent à presque se détacher. Rajouter les pois chiches et laisser mijoter pendant 30 min en remuant la marmite de temps en temps. À la fin de la cuisson, saup

Baguette IG Bas avec épeautre et orge mondé

Rendement : 2 belles baguettes Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn Temps d’attente : 2h à 2h½ Ingrédients : 350 g de farine d’épeautre (de préférence bio) 200 g de farine d’orge mondé (de préférence bio) 150 g de farine de blé intégrale 20 gr de levure fraîche ou 12 gr de levure boulangère déshydratée 1 c à s de xylitol ou sirop d’agave Sel selon ses goûts 500 ml d'eau tiède ou plus selon... Farine de blé intégrale pour la confection Graines de sésame (facultatif) Méthode : Délayer la levure et le sucre dans un peu d'eau tiède et laisser reposer environ 5 minutes. Dans un grand récipient, mélanger les farines avec un peu de sel. Faire un puits au centre puis ajouter la levure délayée. Mélanger en ajoutant l'eau tiède petit à petit pour obtenir une pâte molle et lisse. Sur un plan de travail enfariné, pétrir la boule de pâte avec les paumes des mains pendant environ 10 minutes pour la rendre bien souple et non collante. Utiliser plus de

MeryCuisine Healthy

Rechercher dans ce blog