Salade aux deux haricots

Ingrédients :

500 g d'haricots jaunes frais équeutés

250 ml d'haricots rouges cuits, en conserve

2 tomates fraîches, épépinés et coupées en dés

2 échalotes émincées

3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge

1 c. à s. de thym séché

1 c. à s. de moutarde de Dijon

1 c. à c. d’ail haché

Jus et zeste d’une lime

Sel et poivre

Préparation :

Plonger les haricots jaunes dans l’eau bouillante. Laisser bouillir pendant 5 minutes à feu moyen-vif. Retirer, égoutter et laisser refroidir. Rincer et égoutter les haricots rouges.

Dans un saladier, mélanger les haricots jaunes, les haricots rouges avec les tomates et les échalotes.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal: Huile, thym, lime, moutarde, sel et poivre. Bien agiter le tout. Ajouter dans le saladier et remuer. Laisser au frais pour que les légumes s’imprègnent de la vinaigrette.

Bon à savoir :

Pour une vinaigrette homogène, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau tiède et bien brasser.

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