Collier d'agneau à la M'rouzia d'Essaouira

Ingrédients pour 6 personnes

1 ½ kg de collier d’agneau en tranches régulières

200 g de raisins secs épépinés

200 g d’amandes émondées et frites

1 gros oignon émincé

1 c. à c. de Ras El Hannut

1 c. à c. de gingembre

1 c. à c. de curcuma

1 c. à c. de pistils de safran

2 c. à s. de miel

3 bâtonnets de cannelle

10 cl d’huile d’olive

De l’eau bouillante

1c. à café de S’men

(Beure rance si disponible)

Sel & poivre

Préparation :

Commencer par tromper les raisins secs dans de l’eau pendant 10 minutes et les égoutter.

Dans un saladier, mélanger les épices diluées dans un peu d'eau (Ras El Hannut, gingembre, curcuma, pistils de safran, sel et poivre). Ajouter les morceaux de viande et les mélanger dans la marinade. Couvrir d’un film en plastique et laisser mariner au frais pendant 2 heures.

Pendant ce temps, préparer les amandes si ce n’est pas encore fait (voir la page : Astuces de cuisine en vrac)

Dans une casserole en fonte, faire revenir les morceaux de viande dans l’huile chauffée quelques 5 à 7 minutes sur un feu moyen à vif. Ajouter l'oignon, le beurre et faire revenir encore 2 minutes. Couvrir d’eau bouillante la viande baisser le feu à doux et laisser cuire à couvert entre 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement et que la sauce devient onctueuse.

Dans une casserole, déposer les raisins secs égouttés, ajouter un peu de jus de cuisson de la viande, une cuillerée de beurre, le miel, la cannelle et un peu de sel. Faire mijoter sur feu doux en remuant jusqu'à ce que les raisins secs deviennent tendres et gonflés. Juste avant la fin de la cuisson, ajouter les amandes et mélanger doucement.

Servir le collier d’agneau avec la M’rouzia chaud dans un tajine.

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