MeryCuisine Healthy

Ingrédients pour 12 mini-brochettes : 1 petite pastèque ou la moitié d’une grande  250 g de fraises 1 melon 12 feuilles de basilic 12 petits pics Méthode Tailler dans le melon et la pastèque épépinés de généreuses tranches. Couper les fraises en deux. Alterner sur les pics une feuille de basilic, une tranche de pastèque, une tranche de melon et terminer par la fraise. Servir très frais :)

Rendement : 8 à 10 portions Préparation : 40 mn Cuisson : 1 h 45 mn  Ingrédients 2 kg de cubes de veau 1 kg de couscous 250 g de pois chiches en canne 3 oignons 3 navets 3 carottes 3 courgettes 2 piments verts 2 tomates mûres 1 patate douce   Huile d'olive 1 c à s de beurre 1 c à s de gingembre moulu 1 c à c de curcuma moulue Quelques pistils de safran Eau bouillante Sel et poivre Méthode Mélanger les cubes de viande avec les épices, le sel et poivre dans un saladier et laisser reposer au frais (minimum 1 h). Idéalement, les cuire le lendemain seulement. Sinon, on passe à la cuisson :  Sur un feu vif, mettre un couscoussier, tapisser d'huile et faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils deviennent bien colorés de tous les côtés, ajouter l'oignon émincé et continuer quelques minutes. Déglacer avec 2 litres d’eau bouillante et bien gratter le fond du couscoussier

Rendement : 24 unités Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients 1 pâte feuilletée 1 poitrine de poulet désossée 200g de gruyère ou mozzarella râpé 50g de crème fraiche  2 jaunes d'œuf 1 c. à s. de romarin moulu 1 c. à c. d’ail haché ½ jus d’un citron Sel et poivre Méthode Couper le blanc de poulet en petit morceaux, ajouter le citron, le romarin, l’ail, le sel et le poivre. Mélanger le tout et laisser reposer 15 minutes au frais. Dans une poêle chauffée et légèrement huilée, faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient cuits et légèrement dorés de tout côté. Dans un petit bol, battre rapidement le jaune d’œuf et la crème fraîche. Sur la pâte feuilletée déroulée, commencer par étaler la préparation œuf-crème, saupoudrer de gruyère râpé, disposer les petits morceaux de poulet. Rouler la pâte et sa garniture sur elle-même. Découper en tronçons et cuire dans un four préchauffé à 350°F pendant 20 minu

Ingrédients pour 4 personnes : ½ pastèque bien juteuse 2 petits melons 1 c. à. s. de cannelle 1 grenade 2 citrons pressés ½ bouquet de menthe effeuillé Jus de grenade Sucre en poudre Préparations :  Tailler la pastèque et les melons en petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne et arroser d’un peu de citron. Porter à ébullition 300 ml d'eau avec 2 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron. Retirer du feu, ajouter la menthe et laisser infuser jusqu'à refroidissement. Ajouter les billes de melon et de pastèque, la cannelle et laisser mariner 2 heures au frais. Couper la grenade en deux,   l’égrener dans l’eau, récupérer les arilles qui sont au fond et les égoutter. Au moment de servir dans des coupes, ajouter un peu de jus de grenade, parsemer de quelques grains de grenade et décorer avec de la menthe fraiche.

Ingrédients : 8 oeufs 500 g de pommes de terre 2 poivrons verts 2 oignons moyens 2 gousses d’ail écrasé 5 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de persil haché sel et poivre du moulin Méthode Commencer par éplucher et couper les pommes de terre en petits dés, les cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, les égoutter et réserver. Éplucher et émincer les oignons en fines lamelles, couper les poivrons verts en petits cubes.  Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ensuite, ajouter les poivrons et faire revenir quelques minutes de plus, saler et poivrer. Ajouter les pommes de terre et faire revenir environ 7 minutes tout en mélangeant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir. Battre les œufs avec du sel, du poivre et le persil et les ajouter aux légumes refroidis. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et verse

Rendement : 6 portions Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients 1 kg de sardines 1 kg de pommes de terre 1 gros oignon découpé en rondelles fines 4 tranches de tomates séchées (ou fraiches) 2 c. à s. de coriandre hachée 2 c. à s. de persil haché 1 c. à c. de piment doux 1 c. à c. de cumin 6 gousses d’ail écrasées 4 c. à s. d’huile d’olive 1 citron pressé du sel Méthode Laver les sardines et les écailler. Enlever les arêtes, la tête et les vider, égoutter, arroser d’un peu de citron et laisser au frais. Mélanger dans un petit bol les herbes, les épices, l'ail, le citron, l’huile d’olive et le sel pour faire la chermoula. Étaler un peu du mélange sur une sardine puis ouvrir d’une seconde. Faire de même avec le reste du poisson. Disposer les rondelles d’oignon dans un moule à gratin légèrement huilé. Laver les pommes de terre, les découper en rondelles et les disposer sur l’oignon en deuxième couche.

Ingrédients pour 6 personnes 1 ½ kg de collier d’agneau en tranches régulières 200 g de raisins secs épépinés 200 g d’amandes émondées et frites 1 gros oignon émincé 1 c. à c. de Ras El Hannut 1 c. à c. de gingembre 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de pistils de safran 2 c. à s. de miel 3 bâtonnets de cannelle 10 cl d’huile d’olive De l’eau bouillante 1c. à café de S’men (Beure rance si disponible) Sel & poivre  Préparation : Commencer par tromper les raisins secs dans de l’eau pendant 10 minutes et les égoutter. Dans un saladier, mélanger les épices diluées dans un peu d'eau (Ras El Hannut, gingembre, curcuma, pistils de safran, sel et poivre). Ajouter les morceaux de viande et les mélanger dans la marinade. Couvrir d’un film en plastique et laisser mariner au frais pendant 2 heures. Pendant ce temps, préparer les amandes si ce n’est pas encore fait (voir la page : Astuces de cuisine en vrac)

  Tant en cuisine qu'en pâtisserie marocaine, les amandes frites dans l'huile sont très souvent employées. Pour que les amandes soient croquantes et dorées à point, il faut procéder ainsi: Après avoir émondé les amandes et les avoir égouttées et épongées sur un linge propre, les mettre dans la casserole, les couvrir d'huile crue non encore chauffée et faire partir la cuisson à feu moyen.  Remuer à la spatule dès que l'huile commence à chauffer pour dorer uniformément. Retirer du feu et égoutter rapidement dès que l'amande commence à peine à prendre couleur. Elle continuera à dorer au contact de sa propre chaleur et n'aura pas cet aspect noirâtre des amandes trop frites ♪

Ingrédients pour 4 personnes : 8 cailles 2 gros oignons 3 gousses d'ail hachées Persil et de coriandre hachés 2 c. à s. de jus de citron 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de Gingembre moulue 4 c. à. s. d’huile d’olive Citron confit dessalés (facultatif) 2 Pincées de pistils de safran Sel et poivre du moulin Méthode Dans un saladier mélanger toutes les épices, le sel, le jus de citron et la moitié des herbes. Y ajouter les cailles et les frotter avec le mélange pour faire pénétrer les épices dans la chair. Cuisson : Dans un faitout, faire revenir les cailles dans de l'huile chauffée de tout côté pour le faire dorer un peu pendant 10 minutes. Ajouter les oignons coupés en fines lamelles, le safran et continuer de faire revenir de temps en temps durant  10 minutes de plus.  Déglacer avec une tasse d’eau (250 ml), ajouter le citron confit tranché, ajouter un peu d’épices comme pour la marinade au goût et laisser cuire 15 minu

Rendement : 4 portions Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h 30 mn Ingrédients 2 belles aubergines 500 g de veau haché 250 g de tomates broyées 1 oignon haché finement 100 g de gruyère râpé 4 gousses d’ail hachées 2 c à s d’huile d’olive 1 c à s d’origan séché Sel et poivre du moulin Méthode Sur une plaque allant au four, déposer les tranches d'aubergines coupées minces sur la longueur , les enduire légèrement d’huile, étaler la moitié de l’ail pardessus, saler, poivrer et enfourner dans un four préchauffé à 350°F durant 30 minutes en les tournant une fois au bout de 15 minutes. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter le veau haché. Saisir environ 4-5 minutes. Rajouter les tomates, l’origan, sel, poivre et laisser mijoter à découvert pendant e