Ragoût aux pieds de bœuf - Hargma

 

Ingredients
2 pieds de boeuf nettoyés et coupés en rondelles (se trouve chez les bouchers halal)
250 g de pois-chiches trempés
6 gousses d'ail
I oignon épluché et non coupé.
1 ½ c.a.s. de cumin moulu
1 c.a.s. de paprika
1 c.a.c. de harrissa ou de piment fort piquant (facultatif)
150 ml verre d'huile végétale (mélange d’olive et canola)
2 à 3 feuilles de laurier
Sel et poivre au goût 

Préparation :
Laver et nettoyer les morceaux de pieds, frotter les au sel et relaver avec un bon jet d’eau froide.

les mettre dans une marmite, y rajouter l’huile, l’oignon, l’ail écrasé, le paprika, le piquant, les feuilles de laurier saler et poivrer au goût.

Couvrir  d’un litre et demi d’eau chaude et sur feu moyen à doux, cuire durant 2h30 à 3h.

Vérifier la cuisson, en principe, c’est cuit quand les pieds commencent à presque se détacher. Rajouter les pois chiches et laisser mijoter pendant 30 min en remuant la marmite de temps en temps.

À la fin de la cuisson, saupoudrer de cumin et servir très chaud avec des tranches de pain marocain bien chauds, quelques olives noires et un peu de harrisa (pour les amateurs de piquants évidemment)