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l'Osso Bucco (jarret de veau) est un met d’origine italienne, il se prépare de mille et une façons ! En voici une variation à ma façon  avec des légumes racines (navet  jaune et panais) Rendement : 6 portions Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h 30 mn Ingrédients 6 pièces d'osso buco taillés dans le jaret 2 c à s de beurre 3 c à s d’huile d'olives 3 navets épluchés et coupés en gros dés, 3 panais épluchés et coupés en rondelles 1 oignon coupé en petits carrés 2 gousses d'ail hachées 1 c à s de thym 1 feuille de laurier 1 carré de fond de veau 250 ml (1 tasse) de  vin blanc sec (ou l’équivalent en eau) 2 échalotes ciselés ou du persil (pour la finition) Sel et poivre Méthode Dans un faitout placé sur un feu doux, faire revenir l'ail et l'oignon dans le beurre et l’huile. Ajouter les jarrets et faire dorer des deux côtés, ajouter les légumes racines, faire revenir quelques minutes de plus. Ajouter les épices, le liquide (

Rendement : 4 portions Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients 500 g de crevettes crues décortiquées (dégelées si congelées) 1/2 citron pressé 1 gousse d'ail hachée 1 gros oignon haché 500 g de chair de tongua (légume asiatique) citrouille ou de la patate douce 1 boîte de 500 ml de lait de coco non sucré 2 c à s d’huile végétale Piment de Cayenne (facultatif) Sel et poivre Méthode Avant de commencer la cuisson, badigeonner les crevettes avec l'ail et le citron. Les placer dans un égouttoir. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, faire revenir l’oignon 2 à 3 minutes, ajouter le légume choisit coupé en carrés moyens, faire revenir 5 minutes de plus. Saler, poivrer et saupoudrer de piment de Cayenne, bien mélanger, verser la moitié du lait de coco et continuer la cuisson pendant 15 minutes à feu doux. Ne pas bouillir le lait de coco, aux premiers frémissements, ajouter le restant du lait de coco et mélanger de

Cet ingrédient est si précieux dans la cuisine marocaine! Il sert à plusieurs plats principaux, salades et entrées... Au fil du temps, il va faire partie de mes recettes :)  De plus, je l’utilise même dans la cuisine non marocaine...  il vient tout simplement rehausser tout met qui a besoin d'un goût citronné!   Alors voici comment le confire vous même :   Couper des citrons lavés, les fondre en quatre, seulement jusqu'à ¾ de leur hauteur pour que les quartiers tiennent encore ensemble. Ouvrir délicatement les citrons, sans détacher les quartiers et remplir chaque citron d'une bonne cuillère à soupe de sel (le plus vous en mettez, le plus votre citron reste beau et bon longtemps) Ensuite, mettre le premier citron dans le bocal (pot Masson de préférence) l'écraser avec le deuxième citron pour en extraire du jus. Procéder de la même façon avec les autres citrons.  En principe, un pot Masson d’1 litre peut contenir 5 à 6 citrons bien tass

2 c à s de coriandre hachée 2 c à s de persil plat haché 2 gousses d’ail pilées 1 c à c de piment doux 1 c à c de cumin 1 c à s de jus de citron 2 c à s d’huile d’olive      Mélangez tous les ingrédients ensemble afin d’obtenir une sauce homogène, puis salez à votre  convenance. La chermoula peut être utilisée comme une marinade pour le poisson, les brochettes de viandes blanches (dinde, poulet), ou comme condiment dans certaines salades de légumes afin d’en relever  le goût. Vous pouvez alléger les proportions d’épices si vous trouvez que le goût en est trop fort ou au contraire enrichir cette recette de base avec du piment fort, et/ou des olives violettes hachées, et/ou des petits cubes de citron confit.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet fermier ou 4 cuisses de poulet sans peau 2 gros oignons hachés 2 gousses d'ail hachées 2 c. à s. de jus de citron 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de Gingembre moulue ½ c. à c. de poivre moulu ½ c. à c. de piment doux 4 c. à. S. d’huile d’olive ou autre Quelques brins de persil et de coriandre coupés finement Sel & 2 cartiers de citron confit dessalés (si disponible) Préparation : Dans un saladier mélanger toutes les épices, le sel, le jus de citron et la moitié des herbes. Y ajouter le poulet et le frotter avec le mélange (en marocain : chermoula) pour faire pénétrer les épices dans la chair du poulet. (Idéalement, le  réfrigérer une nuit ou quelques heures, mais si on n’a pas le temps, on passe à la cuisson ! Cuisson : Dans un faitout, faire revenir le poulet dans de l'huile chauffée de tout côté pour le faire dorer un peu pendant 10 minutes. Ajouter les oignons coupés en fines lamelles et continuer de faire re