Recette de base pour tajine safrané, tendre et relevé : au bœuf, veau ou agneau

Ingrédients pour 6 personnes

  (prenons le veau, mon préféré)

1kg d’épaule de veau de grain ou de lait coupé en morceaux, 

laisser quelques os, ils donnent plus de goût au ragoût

1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de curcuma

un peu de safran en filament, 3 gousses d’ail passées au presse-ail

- 2 gros oignons en lamelles fines, sel et de poivre au goût 

½ de jus d’un citron, ¼ d’un verre d'eau

Mélanger les cubes de viande avec les épices et les oignons dans un saladier en céramique, verre ou plastique mais jamais dans du métal.

Bien couvrir d’un film en plastique ou transférer dans un Tupperware et laisser reposer au réfrigérateur (minimum 3h), mais idéalement les cuire le lendemain seulement.

Cuisson : Dans une cocotte en fonte de préférence, tapisser d'huile d'olive ou de canola et faire revenir l'oignon émincé et les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils devienne bien colorés de tous les côtés.

Déglacer tout de suite après avec soit 2 grands verres d’eau bouillie ou un bouillon selon votre viande : bœuf, veau ou agneau (j’utilise de l’eau bouillie car j’épice pas mal déjà :) 

Bien gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs... (Au choix, ajouter un cartier ou deux de citron confits dessalés)

Mettre la cocotte au four à 350 Fahrenheit (176 Celsius) pendant 1h à 1 h 30 (selon la viande à cuire)
Si on prévoit ajouter des légumes tel que petits pois, fonds d’artichaut, pomme de terre, navets, olives vertes, ... Alors ajouter les légumes avant les 30 dernières minutes.
Bon appétit !